تلفظ بین المللی : /ʃˈoleː q1alˈamkɑr/ تلفظ : [S'ole: q1al'amkAR]
لغت نامه دهخدا
شله قلمکار. [ ش ُ ل َ / ل ِ / ش ُل ْ ل َ / ل ِ ق َ ل َ ] ( اِ مرکب ) آشی است که همه احرار بقول و جز آن را در وی کنند و نیز گوشت در وی مهرا کنند. آشی از همه سبزیها و گوشت و برنج. آش امام زین العابدین. ( یادداشت مؤلف ). نوعی غذا.طرز تهیه آن چنین است : ماش را می جوشانند و با ریختن آب سرد در آن پوستهایش را با کفگیر می گیرند و نخودپوست گرفته ، عدس ، لوبیا، گوشت و پیاز اضافه کنند و پزند. پس از پختن گوش...
فرهنگ عمید
نوعی آش که در آن گوشت له‌کرده و انواع حبوب می‌ریزند. Δ بیشتر به‌صورت نذری و در ماه محرم طبخ میکنند.
نوعی آش که در آن گوشت له کرده و انواع حبوب می ریزند. &delta، بیشتر به صورت نذری و در ماه محرم طبخ می کنند.
فرهنگ معین
( ~ . قَ لَ ) (اِمر. ) ۱ - نوعی آش که در آن نخود پوست گرفته ، عدس ، لوبیا، گوشت ، پیاز، برنج و سبزی می ریزند. ۲ - (عا. ) هر چیز قَر و قاطی .
فرهنگ فارسی
نوعی غذا . طرز تهیه آن چنین است : ماش را می جوشانند و با ریختن آب سرد در آن پوستهایش را با کفگیر می گیرند و نخود پوست گرفته و عدس و لوبیا و گوشت و پیاز اضافه کنند و پزند . پس از پختن گوشت را بیرون آورده استخوانهایش را می کشند و خوب له و نرم میکنند برنج و سبزی را با تره زیادتر جداگانه بار کنند و همین که نیم پز شد گوشت و حبوبات دیگر را در آن ریخته هم میزنند تا گوشتها نخ بدهد و لعاب پیدا کند . نمک و ...
دانشنامه عمومی
آش شله قلمکار یکی از معروف ترین نوع از انواع آش های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می شود. این آش با نعناع داغ تزیین و مصرف می شود. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه ای پخته و میان مردم و درباریان پخش می...
