پولولاناز (انگلیسی: Pullulanase) نوع خاصی از گلوکاناز (یک آنزیم خارج سلولی آمیلولیتیک) است که پولولان را تجزیه می کند.این آنزیم به صورت یک لیپوپروتئین خارج سلولیِ متصل به سطح، توسط باکتریِ گرم-منفیِ «کلبسیلا» ترشح می کند.نوع ۱ پولولاناز پیوندهای آلفا-۱٬۶ و نوع ۲ آن، پیوندهای آلفا-۱٬۴ را هیدرولیز می کند. این آنزیم توسط برخی دیگر از باکتری ها و باستانیان ترشح می شود و از آن در زیست فناوری غلات (تولی...