خشک کردن غذا روشی برای نگهداری غذا با حذف آب آن است. حذف آب غذا مانع رشد باکتری ها، مخمرها و کپک ها می شود. این کار از زمان های قدیم به طور گسترده ای انجام می شده است. قدیمی ترین مورد شناخته شده مربوط به سال ۱۲۰۰۰ پس از میلاد توسط ساکنان خاورمیانه جدید و مناطق آسیااست. آب به طور سنتی به روش تبخیر سطحی (خشک کردن در هوا، خشک کردن در آفتاب، دودی کردن و خشک کردن در باد) از غذا خارج می شد. گرچه امروزه،...
