آلاینده های مواد غذایی. بر اساس اصول حاکم بر سیستم های ایمنی مواد غذایی، خطرات در مواد غذایی به سه دسته خطرات فیزیکی، میکروبی و شیمیایی گروه بندی می شوند. در ارزیابی خطرات دو پارامتر شدت خطر و احتمال وقوع خطر بررسی می گردند.آلاینده ها در فراورده های غذایی ترکیبات مضر برای سلامت انسان هستند که ممکن است از وسیله یا ماده بسته بندی، خط تولید، آب های آلوده، سوخت های فسیلی، اجزاء رادیواکتیو، متابولیت ...
