تلفظ بین المللی : /ˈaːb jˈaxni/ تلفظ : ['a:b j'axni]
دانشنامه آزاد فارسی
آب یخنی. آب یَخْنیاصطلاحی در آشپزی. آبی است که موادی چون، گوشت، قلم، مرغ، بوقلمون، ماهی، و میگو را به همراه برخی تره بار در آن می جوشانند و پس از صاف کردن به مایۀ سوپ، سُس، خورش، و آب گوشت اضافه می کنند. آب یخنی را به نامِ ماده ای می نامند که در آن جوشانده و مغز پخت یا نیم پز کرده اند؛ مانند، آب مرغ و آب قلم. آشپزها نگه داری انواع آب یخنی را در آشپزخانه برای مایه دار کردن انواع غذاها توصیه می کن...
دانشنامه عمومی
آب یخنی. آب یخنی اصطلاحی در آشپزی است و به آبی گفته می شود که موادی مانند گوشت، قلم، مرغ، بوقلمون، ماهی و میگو را به همراه برخی تره بار در آن می جوشانند و پس از صاف کردن به مایهٔ سوپ، سس، خورش، و آب گوشت اضافه می کنند. آب یخنی را به نام ماده ای می نامند که در آن جوشانده و مغزپخت یا نیم پز کرده اند؛ مانند، آب مرغ و آب قلم. آشپزها نگهداری انواع آب یخنی را در آشپزخانه برای مایه دار کردن انواع غذاها...
