نَمک سود کردن (curing)روشی برای نگهداری گوشت. با خواباندن گوشت در محلول نمک (کلرید سدیم)، که به آن شوره (نیترات پتاسیم) نیز افزوده می شود تا طعم و رنگ صورتی گوشت محفوظ بماند، صورت می گیرد. باکتری ها نیترات های گوشت نمک سود را به نیتریت ها و نیتروزامین ها تبدیل می کنند که موادی بالقوه سرطان زا به شمار می روند.wikijoo: نمک_سود_کردن...
دانشنامه عمومی
نمک سود کردن یا نمک زدن یکی از روش های حفاظت از مواد غذایی با نمک خشک خوراکی است. نمک زدن یکی از قدیمی ترین روش ها برای حفظ مواد غذایی است. از لحاظ تاریخی دو روش قابل توجه حفظ غذاها، خشک کردن و دیگری نمک زدن بوده است.در این روش بخاطر وجود نمک و در یک محیط بسیار شور، با توجه به ماهیت هیپرتونیک نمک، هر سلول زنده در چنین محیطی از طریق اسمز آب از دست داده و می میرد یا به طور موقت غیر فعال شود. بنابرای...
مترادف و متضاد
salt away(فعل)
اندوختن، نمک زدن به، نمک سود کردن
salt down(فعل)
اندوختن، نمک زدن به، نمک سود کردن
فرهنگستان زبان و ادب
{dry brining} [علوم و فنّاوری غذا] یکی از روش های نگهداری مواد غذایی مانند گوشت و ماهی و سبزیجات با استفاده از نمک یا سنگ نمک
