آشپزی ترکی مکتب. آشپزی ترکی، مکتبشیوۀ آشپزی مردمان آسیای صغیر، برآمده از سنّت های بدوی آسیای مرکزی، متأثر از آشپزی عربی و سرمشق گرفته از آشپزی ایرانی. آشپزی ترکی، از روزگارِ حکمرانی سلجوقیان در ایران و آسیای صغیر به این سو، دست خوش دو امتزاج و دگردیسیِ اساسی بوده است. پس از حملۀ مغولان قبایل کوچ نشین ترک به آسیای مرکزی گریختند که قبایل سلجوقی نیز از آن شمارند. نخستین امتزاج در آشپزی ترکی در همین...
